埼玉県新座市の小さな工房で天然酵母のパンを製造販売しています。
小麦粉は栃木県産無農薬小麦と北海道産小麦を使い、体と環境に優しいパンを手作りを目指しています。
・保存料や化学調味料は副材料を含め一切使いません。
・無肥料・自然栽培の固定種のお野菜を積極的に使います。
・無農薬、有機栽培のお野菜と果物を積極的に使います。
・お野菜が固定種・有機以外の場合は地産地消を心がけます。
・フェアトレードの素材を積極的に使います。（カレースパイス、カカオ等）
こくつぶ工房のパンはビタミン・ミネラル、食物繊維が豊富な全粒粉入りの生地にオートミール、もちきび、キヌア、お豆、ごまなどの穀粒を入れ、麹とヨーグルトでおこした酵母の様子を見ながら時間をかけてゆっくり発酵をさせています。
よく噛んで食べることにより、脳を活性化し認知症の予防、唾液の分泌が良くなり歯周病や虫歯の予防、また満腹感をえられるので肥満の予防にも効果があると言われていますので、特に健康を意識されている方にお召し上がりいただきたいと思っております。