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天然酵母 こくつぶ工房

2020年10月

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2020年10月10日 / 最終更新日時 : 2020年10月10日 admin サンドイッチ

生ハムとルッコラのバゲットサンド

生ハムとバゲットって本当によく合いますねー 1 バゲットは半分に切って、軽くトースト。 2 バゲットの切った面(両方)にオリーブオイルをぬる。 3 生ハム→ルッコラの順に乗せる。お好みで黒コショウを振りかける。

2020年10月10日 / 最終更新日時 : 2020年10月10日 admin サンドイッチ

イチゴとあんこのサンドイッチ

いちご大福が食べたくて、でもお餅は無いのでパンとイチゴとあんこでイチゴ大福風サンドイッチ。パンにあんこといちごを挟むだけですが、イチゴを薄く切るときれいに仕上がります♪挟んだら、よく切れる包丁でパンをスパっと半分に切りま […]

2020年10月4日 / 最終更新日時 : 2020年10月4日 admin お知らせ

2020年10月ベーグル予約販売スケジュール

2020年10月24日土曜日、志木の飯田酒店さまにて予約分のベーグルの受け渡しをさせていただきます。詳細が決まりましたらお知らせいたします。

2020年10月4日 / 最終更新日時 : 2020年10月4日 admin 缶ドイッチ

【レシピ】エッグベネディクト風さばトマト煮のオープン缶ドイッチ

カンフェス(缶謝祭)のプロジェクト第一弾、さばのトマト缶を使った缶ドイッチに参戦して、なんと!極洋賞受賞!パチパチ。 この投稿をInstagramで見る みなさま💕缶にちは。 現在開催中のカンフェス(缶謝祭)のフ […]

2020年10月4日 / 最終更新日時 : 2020年10月4日 admin サンドイッチ

【レシピ】豚ロースのにんにく醤油麹漬のベーグルサンド

にんにく醤油麹はパンとの相性も良いのでおすすめです。醤油麹を作る際刻んだにんにくを入れるだけ。鶏肉にも豚肉にもごはんにもパンにもピッタリ。今回は低温調理器を使っていますが、醤油麹につけたお肉は柔らかいのでフライパンで焼い […]

2020年10月4日 / 最終更新日時 : 2020年10月4日 admin サンドイッチ

【レシピ】生ハムとスプラウトと玉ねぎのベーグルサンド

カリっと焼いたベーグル両面に生にんにくを擦り付け香りを付けたらオリーブオイルをたらします。生ハムと食べやすい長さに切ったスプラウトを挟みます。パンには挟むスプラウトなどは少し短めに切るのがポイント。サンドして食べるときに […]

2020年10月4日 / 最終更新日時 : 2020年10月5日 admin サンドイッチ

【レシピ】生ハムレタストマトサンド

もちろん生ハムの代わりにベーコンでもOKです。生ハムとトマトはスライスしておきます。玉子焼きは黄身までちゃんと火を通してください。半熟だと食べるときに黄身がブッシューっと破裂する場合があるので気を付けてください。(←経験 […]

2020年10月4日 / 最終更新日時 : 2020年10月4日 admin オープンサンド

【レシピ】フルーツカスタードオープンサンド

季節の果物を使ったデザートのようなオープンサンド。パンにカスタードクリームを塗ってその上にフルーツを盛り付けるだけ。果物を薄くきれいにカットするとより美味しそうに見えます。まずは包丁をよく研いでからどうぞ。 この投稿をI […]

2020年10月4日 / 最終更新日時 : 2020年10月4日 admin 缶ドイッチ

【レシピ】コロッケ風オープン缶ドイッチ

カンフェス(缶謝祭)のプロジェクト第一弾応募作品!これは落選したけどおススメです。           この投稿をInstagramで見る     & […]

2020年10月4日 / 最終更新日時 : 2020年10月4日 admin サンドイッチ

【レシピ】鯵のムニエルときんぴらごぼうのベーグルサンド

※補足・鯵のムニエルはは塩コショウして、小麦粉漬けてオリーブオイルで両面焼いています。・パンを切った面はバターを塗ってあります。・大葉の上にスライスした玉ねぎを乗せています。・にんにく醤油麹がなければ、焼き肉のたれでもよ […]

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hakkoulabo

今日の朝ごぱん。
チキンと野菜のクリームスープとベーグル。
寒い日はコッテリとしたスープが美味しい💕

ベーグルは軽くトースト、自家製の人参&八朔ジャムとクリームチーズを合わせて。

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今年はバレンタイン用の無農薬小麦粉100%のどうぶつクッキーを販売します🐻🐰🦆

缶入り・・・1200円(約140g入り税込)
袋入り・・・600円(約70g入り 税込)

国産無農薬小麦粉100%と無農薬さつまいもをベースに、プレーン、フェアトレードカカオ、有機シナモン、有機黒ごま、有機紅茶の5種類のフレーバーを詰め合わせます。
(写真の缶入りは全てプレーン)
乳製品と卵不使用、塩以外の材料は植物性。(注1)
罪悪感のないかわいいどうぶつクッキーを大切な方にどうぞ💕

緊急事態宣言期間中なので、外出を控えていただくために缶入り4個以上、袋入り8個以上は送料500円で発送します。
缶入り1〜4個、袋入り1〜7個をご希望のお客さま、発送を希望しないお客さまはご相談下さい。柔軟に対応させていただきます。

ご注文はFacebook 、instagram 、LINEで受け付けております。
発送、お渡しは2月4日ころから順次対応させていただきます。
質問はお気軽にどうぞ。

是非ご検討お願いします🤲🏻

注1
(卵、乳、そば、落花生、えび、かにを含む製品と共通の設備で製造しています)

#クッキー #cookies #無農薬小麦 #無農薬全粒粉 #クッキー缶 #おやつ  #オバケ
全粒粉を買いに朝霞で自然農法をされている高耕農園さんへ。

農園にはたわわに実ったレモン🍋やみかん🍊の木がいくつもあってテンション上がります😍

草刈り部隊のヤギさんたち🐐に遠くからご挨拶。
お天気もよく気持ち良さそう💕

#朝霞 #朝霞市 #高耕農園 #やぎ #自然農法 #こくつぶ工房  #自家製天然酵母 #無農薬全粒粉
突然ですが、私、浮気してました🙇‍♀️

優しく甘い香り、ちょこっと手間はかかるけど素早くやり遂げる、最後はふんわり包み込んでくれて...

あ、これ酵母の話しです。

ものすごく久しぶりに自家製天然酵母のベーグルを食べて、やっぱりこの芳醇な香り、ずっしりもっちりな食感が好き💕と改めて思いました。

今年は自家製天然酵母ととかち野酵母の二股でバリエーション増やしていきたいと思います👍🏻

今日の朝ごぱん。

自家製のベーコンをいただいたのでベーコンとたまごのベーグルサンド。

パン→粒マスタード→チェダーチーズ→レタス→タルタルソース(豆乳マヨネーズに紫玉ねぎとピクルスを刻んで混ぜたもの)→ゆで卵→ベーコン→粒マスタード→パンの順に乗せませた。

アーラのチェダーのスライスチーズは初めて使ってみましたが、味が濃厚で1/2枚で充分だったな。
3枚目の写真のようにハンバーガーに3枚も使ったらビール🍺無限に飲めるな😆

お手製のベーコン🥓、やっぱり安心して食べられるし、塩味も控えめ、スモーク香も楽しめて本当に美味しかった💕
ありがとうございました。

#天然酵母パン #新座市 #朝霞市 #志木市 #自家製天然酵母 #発酵 #甘酒 #新座 #志木 #朝霞 #bread #fermentation #パン #朝ごぱん #朝ごはん #サンドイッチ #自家製天然酵母パン #ベーグル #ベーグルサンド #手作りベーコン #無農薬 #無農薬小麦 #無添加
クッキー缶の試作。
袋入りは発送の時に割れてしまうこともあるので缶にぎっちり詰めて動かないようにしたんだけど、オバケがなんだかなぁ...👻
ぴったり収まるんだけど違和感あるかしら😅?

#クッキー #cookies #無農薬小麦 #無農薬全粒粉 #クッキー缶 #おやつ  #オバケ
明けましておめでとうございます。
今年もどうぞよろしくお願いします🤲🏻

2020年は大変な年でしたが、今年も引き続き気を引き締めて前向きに頑張りましょう😊

#こくつぶ工房  #元旦 #おせち料理
今年は年始から落ち着かない年でした。
自分の浮ついた行動や考えが結果として現れたのか...
年内にいろんなことを終わらせてスッキリ新年を迎えようと思っていましたが、あれもこれもグダグダ😓
ご迷惑を掛けてしまったみなさまには申し訳なく思っています。

トマト麹🍅を作ってみました。
以前トマト缶を使ったらなんかイマイチだったので、今回はプチトマトをミキサーにかけて使用。
でもちょっと青臭いかなぁ?

余っていた牛乳とトマト麹を混ぜて温めてスープに。
仕上げにオリーブオイルを垂らして。
これはこれでイケるかも。
以前発酵デパートメントで食べたトマト麹の方がずーっと美味しいけど、ドレッシングなんかにも使えそう。
このトマト麹、麹のつぶつぶがペースト状になってしまうのはトマトに含まれる成分が原因なのかしら?
同じ状態で甘酒作るときとつぶつぶの大きさや柔らかさが違うような🤔

#トマト麹 #発酵 #塩麹 #麹
本日はデリケンカフェさんでシュトレンのお渡しをしています。

デリケンカフェさんでお引き取りのみなさま、お気をつけていらして下さい😊
お待ちしております❣️

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今日の朝ごぱん。
コッペパンでチキンサンド。
チキンは自家製の三升漬け(唐辛子と麹と醤油を1:1:1で発酵させたもの)で前日仕込んで焼いたもの。
食べやすい大きさにカットしたチキンをきゅうり、トマト、玉ねぎと一緒に挟んで。
唐辛子と麹と醤油の旨辛ソースにマヨネーズのまろやかさと酸味が加わってお肉にもお野菜にもぴったり💕
ご飯にも合いそう🍚

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んー💦遅い😂
寒くなってパン種の発酵がカメさんのようにのんびり🐢

使い切ってしまいたいカカオとあられ糖があったので、パン種を待つ間にとかち野酵母でワッフル作り。

ワッフルに入っているあられ糖のゴリッとした食感が好きなんだけど、火加減が強すぎて溶けてしまった😅
表面全体がキャラメリゼされてテカテカでカリカリ。

パン種はまだ出来上がらないので強制的に発酵器へ💦
酵母さん早めにお願いします😂

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今日の朝ごぱん。
コッペパンのツナサンド。
柔らかいパンは野菜をたっぷり挟めていいなぁ。
今回のコッペパンはバターの代わりにオリーブオイルを使って焼いたのであっさりした感じ。一緒にチーズ挟んでも良かったかな🤔

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来週から泡盛シュトーレンの発送・お引き取り開始します。
ご注文いただいた皆様には個別にご連絡をさせていだだきます👋🏻

イベントなどが減り季節の変化を感じる間も無く今年が終わってしまいそうでしたが、シュトーレンを作りながら年末に近いてるのをようやく実感しています。

コロナ感染者が増えている時期なので不安な気持ちでお過ごしのみなさまも多いと思いますが、おうちでシュトーレン食べながら家族、パートナーと少しでもクリスマスの雰囲気を楽しんでいただけたらと思います💕

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土曜日の朝ごぱん。 今日は曇りで寒 土曜日の朝ごぱん。

今日は曇りで寒いからこってりなホットサンド。
ホワイトソース、ゴーダチーズ、生ハム、目玉焼き、トマト🍅を挟んで。
パンの焼けたところはサクっ、中はじゅわトロでいい感じ👌🏻

ホワイトソースは豆乳や牛乳が余った時に作って、薄く伸ばして冷凍すると使いたい分だけ割って取り出せて便利👍🏻

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今日の朝ごぱん。
とかち野酵母で作ったコッペパンに生ハム、きゅうり、紫玉ねぎ、トマト🍅、レタスを挟んだサンドイッチ。
野菜は先日伺ったお台場のデリ、ウーランさんの自家製無添加ドレッシングで味付け。
麹を使っていて優しいお味です💕
このドレッシング以外にもポン酢、柿ドレッシング、万能たれ、漬床味噌などの発酵調味料を作って販売されています♬
美味しいのでおすすめです👍🏻

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工房の冷凍庫に残っているものでお昼ごぱん。
失敗したベーグル使ってフレンチトースト。
はちみつをたっぷりかけて、小豆と栗の甘納豆もトッピング🌰

あー炭水化物だけの食事はダメだなぁ...
こういう食事の後は眠くて眠くて😪

半分居眠りしながら待ってた時間措定の宅配便、結局来なかった😭

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立教大学のクリスマスツリー🎄点灯してた💕
今年もあと少しですね。一年はやっ😅

#クリスマスツリー #クリスマス #新座 #christmastree
今日の朝ごぱん。
トマト、紫玉ねぎ、ゴーダチーズ、ハラペーニョのホットサンド🥪
チリパウダーでtexmex風。
ピリ辛で美味しい💕

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ギフト用の型抜きクッキー。 無農 ギフト用の型抜きクッキー。

無農薬小麦と無農薬のべにはるかをベースに、有機黒ごま、有機シナモン、フェアトレードカカオ、北海道産小豆を入れてアレンジ。

オバケや小鳥やウサギなどかわいい子達に癒されます🥰

#クッキー #cookies #無農薬小麦 #無農薬全粒粉 #フェアトレード #カカオ #手作りおやつ #おやつ
開店2周年のNorthvillage さんで🍺🍕 ア 開店2周年のNorthvillage さんで🍺🍕
アルコール高めのラインナップがずらり。
3杯で結構酔ったー😅

#ノースビレッジ #ビール #クラフトビール #志木 #新座 #バー #bar
今日の朝ごぱん。
生ハム、目玉焼き、レタス、トマト、紫玉ねぎのサンドイッチ🥪

味付けは生ハムの塩味と粒マスタードで充分。
自家製天然酵母の食パンはとかち野酵母のフワサク食感と違って、しっかりもっちりとして食べ応えがあるなー

#天然酵母パン #新座市 #朝霞市 #志木市 #自家製天然酵母 #発酵 #甘酒 #新座 #志木 #朝霞 #bread #fermentation #パン #朝ごぱん #朝ごはん #食パン #サンドイッチ #blt
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