いらっしゃいませ

国産有機全粒粉と穀粒をたっぷり使った天然酵母のパンを製造販売しています。

ビタミン・ミネラル、食物繊維が豊富な全粒粉入りの生地にオートミール、もちきび、キヌア、お豆、ゴマなどの穀粒を入れ、、麹とヨーグルトで起こした酵母の様子を見ながら時間をかけてゆっくり発酵させています。

こくつぶ工房のパンはちょっとイイコト♥がスパイスになっています。
・保存料や化学調味料は副材料を含め一切使いません。
・出来る限り無肥料・自然栽培の固定種のお野菜を使います。
・無農薬、有機栽培の果物を使います。
・雑穀、穀粒、ナッツは国産のものや外国産の場合は出来る限り有機栽培のものを使用します。
(EU有機認証など外国の機関も含む)
・お野菜が固定種以外の場合はフードマイレージを考慮します。
・フェアトレードの素材を積極的に使います。(カレースパイス、カカオ等)

全粒粉がたっぷり入ったパンは芳ばしく噛みごたえがあり滋味豊かです。
また麹とヨーグルトを使った液に空気中の酵母を取り入れて発酵させるパンは力強い香りが特徴です。
全粒粉の芳ばしい香りはビールやウイスキーと良く合います。ベーグルや食パンは生ハムやクリームチーズなどを挟んで蒸留酒の炭酸割りなどとご一緒に、カンパーニュなどのハード系はワインのお供にどうぞ。
よく噛んで食べることにより、脳を活性化し認知症の予防、唾液の分泌が良くなり歯周病や虫歯の予防、また満腹感を得られるので肥満の予防にも効果があると言われていますので、健康を意識されている方にお召し上がりいただけると嬉しいです。